📋 Мазмұны
Көкөністер – ағзаға қажетті дәрумендер мен минералдардың қайнар көзі. Алайда оларды ұзақ уақыт сақтағанда пайдалы қасиеттері жоғалуы мүмкін. Дұрыс мұздату арқылы көкөністердің тағамдық құндылығын, құрылымын және дәмін сақтау мүмкіндігі артады. Бұл әдіс маусымдық өнімдерді жыл бойы пайдалануға мүмкіндік береді. Көкөністерді дұрыс мұздатудың негізгі қағидаларына тоқталайық.
Мұздатуға арналған көкөністерді таңдау
Әрбір көкөніс түрі мұздатуға жарамды бола бермейді. Кейбір өнімдер мұздатылғаннан кейін өз құрылымын жоғалтады, сондықтан олардың ерекшеліктерін ескеру қажет.
- жарамды көкөністер – бұршақ, жасыл бұршақ, брокколи, сәбіз, жүгері, кәді, қырыққабат, шпинат, тәтті бұрыш, баклажан, цуккини;
- мұздатуға жарамсыз өнімдер – қияр, салат жапырақтары, шалғам, шикі картоп, балдыркөк.
Мұздатуға жарамды көкөністерді таңдағанда олардың балғын әрі зақымданбағанына назар аудару керек. Жаңа піскен өнімдерден дайындалған мұздатылған көкөністер өз дәмін ұзақ уақыт сақтайды.
Дәрумендерін сақтап мұздату тәсілдері
Мұздату алдында көкөністерді дұрыс дайындау олардың құрамындағы пайдалы заттарды сақтауға көмектеседі. Егер барлық қадамдарды дұрыс орындасаңыз, мұздатылған өнімдер жаңа піскендей пайдалы және дәмді болады.
- Көкөністерді тазалау және дайындау. Мұздату алдында өнімдерді жақсылап жуу қажет. Шіріген немесе зақымдалған бөліктерін алып тастау керек. Барлық көкөністер кесілген күйде мұздатылса, оларды кейіннен пайдалану ыңғайлы болады.
- Бланштау. Кейбір көкөністерді мұздату алдында қысқа уақыт қайнаған суға салып алу қажет. Бұл әдіс бактериялар мен ферменттердің әсерін бәсеңдетіп, өнімнің түсі мен құрылымын сақтауға көмектеседі. Брокколи, жасыл бұршақ, сәбіз және жүгеріні бланштау ұсынылады.
- Құрғату. Суды сіңіргіш сүлгімен көкөністердің бетіндегі артық ылғалды алып тастау қажет. Бұл олардың мұздатқышта бір-біріне жабысып қалмауына көмектеседі. Егер өнімдер ылғалды болса, олар қатып, пайдалануға ыңғайсыз болады.
- Пакеттер мен контейнерлерді пайдалану. Мұздату үшін арнайы қапшықтар немесе ауа өткізбейтін контейнерлер қолдану ұсынылады. Бұл көкөністердің иісін және сапасын сақтауға көмектеседі. Ауа қалдырмау үшін пакеттердің ішіндегі артық ауаны шығарып, мықтап жабу қажет.
- Бөліп мұздату. Көкөністерді қолдануға ыңғайлы болу үшін оларды шағын бөліктерге бөліп сақтау ұсынылады. Мысалы, бір реттік пайдалануға жарамды көлемде пакеттерге салу болашақта уақытты үнемдеуге мүмкіндік береді.
- Температураны реттеу. Мұздату камерасының температурасы -18°с немесе одан төмен болуы тиіс. Бұл температурада өнімдер ұзақ уақыт сақталады және дәрумендерін жоғалтпайды. Мұздатқышта тұрақты температураны сақтауға көңіл бөлу керек.
- Шұғыл мұздату әдісі. Кейбір көкөністерді тез мұздату арқылы олардың құрылымы мен дәмін жақсырақ сақтауға болады. Оларды бір қабат етіп орналастырып, алдын ала мұздатқаннан кейін пакеттерге салу ұсынылады. Бұл көкөністердің жабысып қалмауын қамтамасыз етеді.
Мұздатылған көкөністерді пайдалану
Мұздатылған өнімдерді дұрыс пайдалану олардың сапасын сақтауға көмектеседі. Дайын тағамға қосу кезінде кейбір ережелерді сақтау ұсынылады.
- тура пісіру – көкөністерді жібітпей бірден қайнаған суға немесе ыстық майға салу олардың құрылымын сақтауға көмектеседі;
- жай еріту – кейбір көкөністерді тоңазытқышта баяу еріту олардың сапасын жақсартуға мүмкіндік береді;
- қайта мұздатпау – өнімдерді қайтадан мұздату олардың пайдалы қасиеттерін төмендетеді, сондықтан қажетті мөлшерде ғана еріту қажет.
Дайын тағамға қосқанда мұздатылған көкөністер өзінің құрылымы мен дәмін сақтап қалса, олардың құндылығы төмендемейді. Ас үйде уақыт үнемдеу үшін мұздатылған өнімдерді қолдану өте ыңғайлы.
Көкөністерді дұрыс мұздату олардың дәрумендерін сақтауға және ұзақ уақыт бойы сапалы күйде ұстауға көмектеседі. Әр өнімге сәйкес келетін әдістерді қолдану олардың табиғи дәмі мен құрылымын сақтау мүмкіндігін арттырады. Бланштау, дұрыс қаптау және төмен температураны қамтамасыз ету – мұздатудың негізгі қағидалары. Осы ережелерді сақтай отырып, жыл бойы пайдалы көкөністерді тұтынуға болады. Үй жағдайында мұздату – маусымдық өнімдерді сақтап, пайдалы тағамдар әзірлеудің тиімді әдісі.
