Күрішті түйіршіктелмей қалай пісіруге болады?

Күріш – әлемдегі ең көп тұтынылатын азықтардың бірі. Ол түрлі тағамдардың негізі болып, көптеген елдердің асханасында ерекше орын алады. Дегенмен, оны пісіргенде жиі кездесетін мәселе – түйіршіктелу, яғни күріш дәндерінің бір-біріне жабысып қалуы. Бұл мәселе көбінесе дұрыс дайындықтың немесе пісіру әдісінің жетіспеушілігінен туындайды. Оны болдырмау үшін белгілі бір тәсілдерді қолдану қажет.

Күріштің түрін дұрыс таңдау

Күріштің әр түрінің өзіндік қасиеттері бар. Дұрыс таңдау түйіршіктелудің алдын алуға көмектеседі.

• Ұзын дәнді күріш – бұл түрі түйіршіктелуге аз бейім. Оған басмати немесе жасмин жатады;
• Орта дәнді күріш – аздап жабысқақ келеді, бірақ дұрыс дайындалса, бір-бірінен оңай ажырайды;
• Қысқа дәнді күріш – ең жабысқақ түрі. Көбінесе суши немесе пудинг жасау үшін қолданылады.

Егер түйіршіктелмей піскен күріш керек болса, ұзын дәнді түрін таңдаған дұрыс.

Дұрыс дайындық әдістері

Күрішті дұрыс дайындау – оның құрылымын сақтаудың маңызды шарты. Төмендегі әрекеттерді орындау қажет.

1. Жуу. Күрішті бірнеше рет жуып, артық крахмалдан арылту керек. Мұны су мөлдір болғанша қайталау қажет.
2. Суға жібіту. Оны 20-30 минутқа жылы суға салып қою күріш дәндерінің біркелкі пісуіне көмектеседі.
3. Суды дұрыс мөлшерлеу. Әр күріш түріне белгілі бір су мөлшері қажет. Әдетте, ұзын дәнді күрішке 1:1,5, орташа дәндіге 1:2, ал қысқа дәндіге 1:2,5 арақатынасы пайдаланылады.

Бұл тәсілдерді қолдану күріштің құрылымын жақсартады.

Түйіршіктелмеуі үшін пісіру әдістері

Күрішті түйіршіктелмей пісірудің бірнеше тиімді әдісі бар.

• Қақпақты ашпай пісіру – күрішті баяу отта, буымен пісіру дәндердің бір-біріне жабысып қалуын болдырмайды;
• Қуыру тәсілі – пісірмес бұрын күрішті аздап майға қуыру түйіршіктелуге қарсы жақсы әсер береді;
• Қайнаған суға салу – күрішті алдын ала қайнаған суға салып пісіру крахмалды азайтады;
• Бумен пісіру – егер күрішті буға пісірсе, ол мүлде жабыспайды.

Бұл әдістердің әрқайсысы күріштің құрылымын жақсартып, оны борпылдақ етеді.

Пісіруден кейінгі күтім

Күріш дайын болған соң, оны дұрыс өңдеу де маңызды.

1. Бірден араластырмау. Дайын күрішті 5-10 минут демалдырып, дәндердің беріктігін сақтаған дұрыс.
2. Шанышқымен араластыру. Оны қасықпен емес, шанышқымен жайлап араластырған дұрыс. Бұл дәндердің бүтіндігін сақтайды.
3. Май немесе лимон шырынын қосу. Егер аздап май немесе лимон шырынын қосса, күріш одан сайын борпылдақ болады.

Бұл әдістер күрішті ұзақ уақыт бойы жұмсақ әрі құрылымы бұзылмай сақталуына көмектеседі.

Күріштің түйіршіктелмеуі үшін оның түрін дұрыс таңдау, дайындау және пісіру әдістерін қолдану қажет. Дәндерді бірнеше рет жуу, суға жібіту және дұрыс су мөлшерін қолдану – негізгі қадамдар. Пісіру барысында қайнату, бумен пісіру немесе қуыру сияқты тәсілдерді пайдалану тиімді нәтиже береді. Дайын күрішті шанышқымен араластыру және оған аздап май қосу оның құрылымын сақтауға көмектеседі. Осы әдістерді ұстансаңыз, күріш әрдайым борпылдақ әрі дәмді болып шығады.